2011年3月5日星期六

到底要吃什么?


我们每天都会问这个问题,有时一天还不止一次。这是杂食动物才会有的烦恼。大熊猫不会跟你说,它会想吃嫩竹以外的东西。狮子更不会说,它突然想吃素。

吃,可以是非常简单的问题,但食物来源的背后,可以有非常错综复杂的故事。《The Omnivore's Dilemma》(到底要吃什么?) 要探讨的问题主要是“我们吃的到底是什么?”


有好一阵子,本地的平面媒体三天两头连篇累牍报导吃素的好处。除了对身体健康,还能环保,最重要的是,吃肉很不道德。You are what you eat.原来这个年头看你吃肉还是吃素,就能决定你是不是一个有道德的人。

作者自家的小菜园
人该不该吃肉?答案是该。Michael Pollan认为在驯养活动出现之前,人类猎食活动只是大自然活动中的一面,人与猎物之间,其实存在一种共生的关系,掠食活动和大自然是密不可分的。

不过,因为现代化社会中肉食需求的大量增加,不人道的工业化动物工厂开始登场。Michael Pollan认为若能确保食用动物不会遭受到折磨,那么肉食、甚至是狩猎都是可以被接受的,甚至更“自然”。

其实我们吃什么动物的肉并不重要,我们吃的动物是吃什么长大的才比较重要。以前人类狩猎为食的野生动物都是吃草的,他们身体内细胞所需的胡萝卜素、维生素E、叶酸、好的脂肪等都是由草食动物吃草后消化、分解提供的。如果这些动物吃的不是草,或是不干净的草,那些肉最好少吃为妙!

现在大部份的美国牛都只吃玉蜀黍加生长激素合成的饲料,而且从出生到被屠宰的生命历程都只能站立在自己的粪便中长大的。牛的胃并不适合消化玉蜀黍。这样的牛肉能吃吗?

除了吃肉还是吃素,我们眼下又多了一种选择:有机还是人工食品?“有机”就是健康、环保、安全、营养丰富、昂贵的代名词。任何产品只要挂上“有机”这二字,马上就高人一等。


其实,有机农牧产品的原意是,只要不是大规模、不用人工添加剂直接帮作物生长、不大量生产的都是。但我们在超市里看到的有机食品几乎都是出自于大型食品企业。“大型有机”被简化为不用化肥和农药的食品工业,其实还是与一般大量工业化生产制品并没有太大差别。

在美国还出现便利的“有机电视套餐”,只需微波加热即可食用,可是那些所谓的“有机”加工食品,还是加上其他化学添加物,依不同比例人工调制而成的,只不过在法规的允许下,还是可以贴着美国农业部认证的“有机标签”,大摇大摆地在各大超市贩售。换句话说,有机食品不代表更美味、更新鲜、更富含营养,甚至更环保。

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